Production
果物には旬がありますが、天候などの影響により果物が本当に美味しい時期はわずか約10日間ぐらいしかありません。
通年フレッシュなフルーツを召し上がって
頂くために、
その期間内で液体凍結を行い
穫れたての旨味を逃がさない製法です。
フルーツは収穫した際に、日毎に品質が落ちてきます。食卓に並ぶ際には収穫した際の栄養価よりも低くなっています。
瞬間冷凍では収穫した際の栄養分がそのままの状態になるため、栄養価が高い状態を保ちながら召し上がることができます。
家庭での冷凍方法ではフルーツが凍るまでに時間がかかり、凍るまでに鮮度が下がってしまいます。
鮮度を下げずに冷凍するためには、凍らすまでのスピードが大切になります。瞬間冷凍だからできる品質があります。
どの食材にも言えますが、一般的な冷凍方法は食材の中の水分が凍って、氷が大きく膨張します。その膨張により細胞が破壊されてしまいます。瞬間冷凍では氷が膨張する前に細胞ごと凍らすことから、鮮度の高いまま召し上がることができます。
穫れたてフルーツが年間を通して変わらぬ味にできたことは
瞬間冷凍もございますが旬なフルーツに愛情込めて栽培して頂いている農家の方のお力もございます。
そんな農家の方と一緒に栽培しているフルーツを
ご紹介いたします。